„Tradiții vii, farfurii moderne” – masterclass culinar METRO pentru elevii Colegiului Național de Comerț al ASEM

Masterclass-ul a fost susținut de Oleksandr Petrenko, Executive Chef la Fuior Gourmet, care i-a ghidat pe elevi într-o experiență completă în bucătăria profesională. Participanții au descoperit nu doar rețete, ci și procese reale dintr-un restaurant de top – de la organizarea echipei până la execuția și platingul preparatelor.

În cadrul sesiunii, elevii au lucrat la preparate tradiționale reinterpretate, precum răcitură de iepure cu jeleu de hrean și babă neagră cu sfere de nuci, utilizând tehnici moderne precum sous-vide, afumare sau prepararea înghețatei cu azot. Accentul a fost pus pe păstrarea gustului autentic, combinat cu texturi și prezentări inovatoare.

Chef-ul a subliniat importanța lucrului în echipă și a unei atmosfere echilibrate în bucătărie:
„Pentru mine este foarte important ca echipa să lucreze armonios. Ne ajutăm reciproc, evităm conflictele și ne concentrăm pe rezultat – ca fiecare oaspete să fie mulțumit.”

De asemenea, acesta a evidențiat rolul perseverenței în dezvoltarea unei cariere culinare:
„Bucătăria este un proces complex, care cere răbdare. Trebuie să treci prin multe etape până ajungi la rezultate mari.”