„Gustul poate opri timpul”, spune Ina Vieru. Și o crezi.
Pentru că restaurantul LUME nu e doar un loc unde se mănâncă. Este o experiență construită în jurul gustului umami – acel al cincilea gust, rar, profund, care aduce echilibru și armonie în farfurie. Umami nu e doar o aromă. E o senzație. O fuziune perfectă între dulce, acru, sărat și picant, completată de jocul texturilor: moi și crocante, care creează acea emoție de neuitat.
În inima acestui concept stă focul viu – viu în sensul cel mai concret al cuvântului. Nu e un element decorativ, ci sursa care dă gust și energie.
Brand-chef-ul Ilia Lisovenko spune că ,,Focul viu fascinează. Oaspeții privesc întotdeauna cu plăcere intensitatea cu care lucrăm, felul în care chef-ul și sous-chef-ul coordonează totul și stabilesc ritmul.”
Carnea, peștele, legumele, toate sunt gătite direct pe flacără, ceea ce le conferă un caracter unic, autentic. Fumul ușor, căldura și mirosul se simt în tot spațiul, iar fiecare preparat poartă amprenta acestui element viu și nestăpânit.
Bucătăria este complet deschisă, ca o scenă gastronomică. Oaspeții pot urmări cum echipa de bucătari lucrează în sincron, cum flacăra se transformă în tehnică, în precizie, în artă. Este un dans al detaliilor, al gesturilor atente, al pasiunii canalizate în fiecare farfurie. Totul se întâmplă sub ochii lor, pentru că transparența este o formă de respect.
,,Este o mare responsabilitate față de oaspeți. Totul trebuie să fie curat, iar bucătarii să fie mereu la cel mai înalt nivel. Oamenii sunt foarte atenți la dinamica bucătăriei, la cum ne mișcăm, cum lucrăm.”, subliniază brand-chef, Ilia Lisovenko.
Ina Vieru nu a construit doar un restaurant. A creat un univers gustativ. La LUME, totul este gândit până în cel mai mic detaliu. Inclusiv vesela este creată manual, pentru fiecare preparat, împreună cu ceramiști locali. Pentru că fiecare farfurie trebuie să spună o poveste completă.
La LUME, nu doar guști. Trăiești. Simți umami. Și poate, pentru o clipă, timpul chiar se oprește.
Aceeași atenție la detalii care definește fiecare farfurie se regăsește și în relația cu furnizorii. Colaborarea cu METRO durează de peste 20 de ani, o relație construită pe încredere, constanță și respect reciproc. De-a lungul anilor, METRO a fost alături de echipă, oferind mereu produse variate, de calitate, care permit ca fiecare vis culinar să prindă contur.
Dar „Lume” nu e doar despre farfurii. Este rezultatul unui drum lung, de 33 de ani, marcat de provocări, efort continuu și o pasiune nestinsă. De la o terasă cu hot-dogi și plăcinte, la restaurante-emblemă ale Chișinăului, până la cofetăria inspirată de Paris, Ina a construit, pas cu pas, fără să se abată de la visul ei.
Este expresia unei vieți dedicate gustului și artei gastronomice. Este dovada că, dacă visezi cu adevărat și muncești cu tot sufletul, lumea se deschide.
